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文│呈 祥
过去曾听说书人讲过“珍珠翡翠白玉汤”的故事，说的是洪武皇帝朱元璋当年打江山时很艰苦，困难之时喝的一碗令他终生难忘的汤。
在我很小的时候，家里条件并不好，每到放学回家，我经常追着外婆喊肚子饿，外婆总会不慌不忙地先给我做一道汤。每次喝着外婆做好的汤，感觉像是尝到了人间美味。后来我才知道，其实，这汤里根本没有什么珍贵的食材，而是一种叫作“珍珠翡翠白玉汤”的做法，听起来很华丽，实则是当年朱元璋乞讨至一户百姓人家时喝的汤。
相传，朱元璋少时家贫，17岁那年他因父母双双死于瘟疫而落魄成孤儿，后被迫到家乡皇觉寺当了一名和尚，以图有口饭吃。但是，不久家乡就闹了灾荒，寺中香火冷落，他只好外出化缘，常常一整天讨不到一口饭吃。有一次，他一连三日没讨到东西，饥饿至极，在街上昏倒了。后被一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜红根绿叶地放在一起，浇在一碗剩米饭上一起煮给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才煮的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋当上了皇帝，尝尽了天下美味珍馐。有一天他生病了，毫无食欲，于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下令御厨做给他吃。厨师听都没听过，无奈之下，竟用珍珠、翡翠和白玉加在一起，熬成汤献上，朱元璋尝后，觉得根本不对味，一气之下便把御厨杀了，又让人找来一位家乡的厨师去做。这位厨师很聪明，他暗想：皇上既然对真的珍珠翡翠做的汤不感兴趣，我不妨来个仿制品碰碰运气。因此，他便以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。朱元璋吃后赞不绝口并下令重赏。后来，那厨师把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。后人添加自己喜爱的食材，也各具风味。
主料
小白菜250克，豆腐250克，木耳20克，豌豆20克，海米10克
辅料
植物油适量，葱花少许，盐少许，鸡精少许，香油少量
做法
① 小白菜洗净切段，豆腐切条，木耳切丝，海米用热水泡一下；
② 锅内放油至七成热时放入葱花，加小白菜翻炒几下，随即放入木耳、海米、豌豆加盐翻炒，接着倒水，汤开时放豆腐，待豆腐漂起时加入鸡精、香油即可。
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